No solo de pizzas vive el gourmet. Poco a poco te haremos descubrir toda la riqueza de la gastronomía italiana: grandes clásicos, especialidades regionales, trucos y anécdotas que te permitirán conocer, elaborar y saborear una cocina sencilla, rápida y sana.
¡Buon appetito!
¿Como cocer la pasta?
• La primera regla es la de cocer la pasta en abundante agua (1 litro por cada 100 gr de pasta) y en una olla grande. Añadir una cucharadita de sal gorda aprox. por cada litro de agua.
• Poner la pasta cuando el agua hierve. Es indispensable mezclar la pasta en cuanto se ponga en la olla, usando un cucharón de madera y mezclar a menudo durante la cocción.
• Para una cocción homogénea el agua debe hervir a fuego medio, Es desaconsejable tapar la olla durante la cocción.
• Escurrir la pasta todavía “al dente”, teniendo en cuenta que la cocción aún continua durante un par de minutos después de haberla escurrida.
• Escurrir muy bien la pasta si va directamente en los platos, pero dejar un poco de agua si la pasta viene condimentada en una fuente o una sartén.
• La regla clásica dice que no hay que partir los espaghetti. Se aprieta lentamente con la mano la parte que queda fuera hasta que se vuelvan blandos y puedan entrar en la olla. Mezclar inmediatamente.
• La única manera de saber cuándo está cocida es probándola. Debe estar firme al morderla pero flexible a la vez.
Nota: las cantidades aproximadas de pasta son de 70 g por persona si es servida como primer plato y 100 g como plato único.
Spaghettini aglio, olio e peperoncino (4 pers.)
Rápida, sencilla y sabrosa, ideal a última hora de la noche cuando el hambre aprieta.
• 400 gr de spaghettini
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• Una pizca de peperoncino machacado (al gusto)
• Sal y pimienta
• Parmesano (opcional)
• Poner a hervir el agua en una cacerola grande, cuando hierva añadir una cucharada de sal y la pasta. Remover.
• Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén y calentar a fuego medio.
• Cuando el ajo empiece a cambiar de color (tener cuidado a que no se queme) añadir el perejil, el peperoncino y una pizca de sal. Remover bien y reservar.
• Cuando la pasta esté “al dente”, volver a poner la sartén a fuego lento, escurrir la pasta y añadirla a la sartén. Remover muy bien, rectificar el punto de sal y pimienta.
• Servir inmediatamente.
Nota: En lugar de ajo picado puedes utilizar 2 ajos pelados y aplastados, servirán para dar el sabor y evitar que se queme el ajo.
Penne al burro e pomodoro (4 pers.)
Un clásico della Mamma
• 400 gr de penne lisce
• 1 kg de tomates maduros pelados, sin semilla y troceados u 800 gr de tomates enteros en lata cortados en trozos
• 100 gr de mantequilla
• 1 cebolla mediana pelada y cortada por la mitad
• Sal
• Parmesano rallado
• Colocar todos los ingredientes, excepto el queso, en una cacerola y poner a fuego lento entre 20 y 40 minutos hasta que la salsa haya reducida.
• Retirar del fuego y quitar la cebolla.
• Cocer la pasta “al dente”, escurrirla y mezclar con la salsa recalentada.
• Añadir el queso y servir.
Fusilli con rúcola e pecorino (4 pers.)
Este tipo de pasta en forma de tirabuzón es originario del sur de Italia. Combina bien con salsas a base de verduras o mariscos.
• 400 gr de fusilli
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 kg de tomates maduros troceados u 800 gr de tomates en lata
• 300 gr de rúcola
• Pecorino rallado
• Sal y pimienta
• Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y el ajo y sofreirlos a fuego lento sin que se quemen.
• Añadir los tomates y dejar reducir 20 minutos.
• Cocer la pasta en abundante agua con sal y cuando esté casi al dente añadir la rúcola.
• Escurrir la pasta junto con la rúcola y pasarlo a la sartén. Mezclar bien, añadir el pecorino y la pimienta y servir enseguida.
Linguine con zucchine e pinoli (4 pers.)
• 400 gr de linguine
• 90 gr de piñones
• 3 cucharas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharas de mantequilla
• 3 dientes de ajo aplastadas
• 3 calabacines medios rallados
• 4 cucharadas de albahaca picada
• 1/2 dl de nata
• Parmesano rallado
• Sal y pimienta
• Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Mientras, calentar una cucharada de aceite en una sartén grande. Añadir los piñones y tostarlos hasta que estén dorados; retirarlos y reservarlos.
• En la misma sartén calentar el resto del aceite y la mantequilla con el ajo. Añadir los calabacines y saltearlos durante 2 minutos aprox.
• Colar la pasta muy “al dente” y añadirla a la sartén. Agregar los piñones, la albahaca y la nata. Mezclar bien para que coja sabor. Rectificar con sal y pimienta.
• Unir el parmesano y servir caliente.
Farfalle al salmone (4 pers.)
• 400 gr de farfalle
• 150 gr de salmón ahumado
• 100 gr de mantequilla
• 300 ml de nata de cocina
• Un vasito de vodka
• Cebollino
• Sal y pimienta
• Parmesano rallado (opcional)
• Cortar el salmón en tiras pequeñas y calentarlas en una sartén con la mantequilla durante un par de minutos
• Añadir la vodka y dejarla evaporar, unir la nata y dejar que reduzca a fuego muy bajo durante unos minutos. Rectificar de sal y pimienta.
• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada, escurrirla y ponerla en la sartén. Mezclar bien la pasta con la salsa añadiendo el cebollino cortado.
• Servir enseguida. El uso del parmesano es opcional y va servido aparte.
Radiatori ai carciofi (4 pers.)
• 400 gr de radiatori
• 600 gr de alcachofas pequeñas
• 60 gr de mantequilla
• Media cebolla picada
• 200 gr de panceta cortada en tiras
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta
• Parmesano rallado
• Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas y dejarlas a remojo en agua fría con limón para que no se pongan negras.
• En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la cebolla y sofreír hasta que este blanda. Añadir la panceta y dejar que se tueste.
• Incorporar a la sartén las alcachofas escurridas. Salpimentar y espolvorear el tomillo. Cubrir con agua y cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Retirar del fuego y reservar.
• Cocer la pasta al dente, cuando esté casi lista volver a poner la sartén en el fuego. Escurrir la pasta y echarla en la sartén.
• Remover bien añadiendo el queso rallado.
• Rectificar de sal y pimienta y servir inmediatamente.